如何將反式脂肪排出體外？順式 vs 反式脂肪，營養師建議要避開氫化植物油、西餅XX！

要深入了解如何將反式脂肪排出體外，首先要明白這種脂肪在分子層面上究竟出了什麼問題。反式脂肪在分類上屬於不飽和脂肪的一種，但其分子結構與天然存在於植物油中的不飽和脂肪酸大相徑庭。

在天然的植物油中，脂肪酸通常呈現順式結構。這意味著氫原子位於碳原子鏈的同一側，使分子鏈產生物理上的彎曲。這種彎曲結構讓脂肪分子難以整齊排列，因此在室溫下通常呈現液態。然而，人工反式脂肪是透過氫化過程人為改變的。

人工反式脂肪主要源於食品工業中的氫化過程。為了延長加工食品的保存期限及增加油脂的熱穩定性，生產商會將氫氣加入植物油中，強行改變植物油結構。這個過程稱為人工部分氫化植物油。經過氫化的油會由液態變成半固態或固態，即是我們在超市貨架上常見的乳瑪琳、植物起酥油或人造奶油。這種結構讓油脂在反覆高溫油炸時不易變質，但對人體健康卻是致命的。

除了保存期限長，氫化植物油成本低廉，且能賦予食物極佳的酥脆口感。這就是為什麼很多西餅蛋糕、酥皮類食品吃起來層次分明、入口即化的原因。但這種口感的代價，就是讓身體攝入難以代謝的人工反式脂肪。

反式脂肪對人體而言幾乎是一種外來物，人體的代謝系統在演化過程中，並沒有發展出高效處理這種結構的酵素。長期攝取會直接導致心血管疾病風險飆升。

與飽和脂肪酸不同，反式脂肪對血液中的膽固醇產生的是雙重負面影響。它不僅會增加俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白膽固醇，更糟糕的是，它還會同時減少保護血管的好膽固醇，即高密度脂蛋白膽固醇。這種一增一減的效應，比單純攝取飽和脂肪更具破壞性。

當血液中的反式脂肪含量持續處於高位，會引發血管內皮細胞的慢性發炎。發炎反應會吸引白血球聚集，進而導致脂肪斑塊積聚在血管壁上，形成動脈粥狀硬化。隨著時間推移，血管腔會變得狹窄，彈性降低，這就是引發冠心病、心肌梗塞及中風的主要成因。

研究證據顯示，高濃度的反式脂肪攝取與胰島素阻抗有直接關聯。當細胞對胰島素變得不敏感，血糖調節就會失常，進而大幅增加糖尿病風險。此外，反式脂肪更容易導致內臟脂肪堆積，令腹部肥胖問題加劇，對整體人體健康造成深遠的負面影響。

為了讓讀者一目了然，我們整理了下表，對比常見脂肪類型及其對健康的影響。

香港人的飲食習慣多元，但隨處可見的加工食品與快餐文化，讓大家在不經意間攝入了大量的反式脂肪。

香港人最愛的茶餐廳早餐，往往是反式脂肪的溫床。例如早餐店常用的抹醬類，為了口感滑順常含有氫化植物油。另外，配搭咖啡或奶茶的植物性奶精，其本質往往就是氫化植物油粉末。

每天早上的菠蘿麵包、大蒜麵包，或是下午茶點心蛋塔及叉燒酥，都是重災區。為了製作出那一層又一層酥到掉渣的口感，製作過程中必須加入大量的氫化脂肪或起酥油。同樣地，鳳梨酥、奶油酥餅等伴手禮，為了保證保存期限，也難免含有這類成分。

連鎖店的甜甜圈、忌廉蛋糕，其奶油霜往往是由人工反式脂肪打發而成。而在快餐店吃到的鹽酥雞、炸薯條，如果食肆為了節省成本而重複使用高溫油炸，原本相對穩定的油品也會產生化學變化，衍生出更多反式脂肪酸。

香港消費者委員會曾多次針對市面上的預先包裝及非預先包裝食物進行測試。報告數據顯示，部分酥皮類食品的反式脂肪含量極高，吃一個蛋塔可能就已經佔了世衛建議每日上限的一半以上。

世界衛生組織（WHO）強烈建議，反式脂肪的攝取量應限制在每日總能量攝入的1%以下。以一名每日攝取2000卡路里的成年人計算，每日反式脂肪攝取量應少於2.2克。而在消委會的測試中，部分茶餐廳的菠蘿油或西點，僅一份就可能含有超過1.5克的反式脂肪。

在香港購買預先包裝食品時，不能只看包裝正面的標語。必須翻到背面閱讀營養標示及成分表。若看到成分中列有氫化植物油、部分氫化油、起酥油、植物起酥油、人造奶油或人造牛油等名稱，基本上就代表含有反式脂肪。

很多人擔心吃進去的反式脂肪會一輩子留在體內。雖然它的代謝速度極慢，但透過科學的方法，我們依然可以優化身體的排毒機制。

肝臟是人體最大的脂肪處理工廠。要將反式脂肪排出體外，首先要減輕肝臟的負擔。減少酒精與精緻糖的攝取，能讓肝臟有更多空間處理儲存的脂肪。補充足夠的抗氧化營養素，如維他命C、E及穀胱甘肽，能保護肝細胞在代謝脂肪時不受自由基傷害。

淋巴系統負責運送組織間隙的脂肪微粒。每天飲用足夠的清澈飲水（建議每公斤體重飲用30-40毫升），能保持淋巴液的流動性，有助於將代謝廢物導向排泄系統。

原型食物如全穀類、深色蔬菜及豆類富含水溶性纖維。纖維在腸道內能與膽汁酸結合，並排出體外。由於膽汁是用膽固醇製造的，這能促使肝臟動用體內儲存的脂肪（包括反式脂肪）來重新合成膽汁，達成間接清理的效果。

運動是提升新陳代謝的不二法門。規律的有氧運動能提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，這就像是血液中的清道夫，能將血管壁上的多餘脂肪運回肝臟處理。建議每週進行三次，每次至少40分鐘的心肺訓練。

居家烹飪是控制反式脂肪攝取的最後防線。了解油品的特性至關重要。

不飽和脂肪酸雖然健康，但熱穩定性較差。如果你選用了優質的冷壓初榨橄欖油卻用來高溫爆炒，油脂會發生氧化甚至異構化，反而產生少量反式脂肪。因此，涼拌用橄欖油，中溫炒菜建議選用發煙點較高的芥花籽油或玄米油。

家中的麵包抹醬應選擇天然成分，例如原粒堅果醬或天然動物性奶油（奶油類雖然飽和脂肪較高，但通常不含人工反式脂肪，相對氫化植物油更易被身體識別）。

對於許多香港上班族而言，儘管努力控制飲食，某些部位如腰腹、大腿的頑固脂肪依然揮之不去。這時，現代科技如S6溶脂修形療程便能提供更精準的協助。

S6溶脂修形療程並非傳統的侵入式手術。它採用高效能的生物激光技術，利用特定波長穿透皮膚表層，精準定位於皮下脂肪層。這種能量會誘導脂肪細胞釋放其中的三酸甘油酯，使其轉化為游離脂肪酸。

被釋放出來的脂肪酸會進入循環系統。S6 溶脂修形療程的關鍵在於它能引導這些脂肪隨後透過淋巴系統代謝。這正與如何將反式脂肪排出體外的邏輯不謀而合：透過外部能量打破脂肪儲存，再利用身體自然的排泄管道將其清除。

反式脂肪特別容易囤積在腹部形成內臟脂肪及皮下脂肪。S6 溶脂修形療程能夠針對這些難以透過運動縮小的局部位置進行修形。療程過程無痛且無須恢復期，非常適合追求效率的現代人。

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